Süt ve kefir, benzer kökenlere sahip olmalarına rağmen, birçok açıdan farklılık gösterir. Her ikisi de sağlık için faydalı olabilecek süt ürünleri olsa da, içerikleri ve faydaları açısından birbirlerinden ayrılırlar. Diyetisyen Ece Demirtaş, bu iki süper besin arasındaki farkları ve hangisinin daha faydalı olduğunu mercek altına aldı.
1. Fermantasyon Süreci
Süt, kefir üretiminin ana bileşenidir ancak kendi başına fermente edilmez. Çiğ ya da pastörize edilmiş olarak doğrudan tüketilebilir. Diğer yandan, kefir, süt üzerine eklenen kefir tanelerinin bakteri ve maya kültürleriyle fermente edilmesiyle üretilir. Bu fermantasyon süreci, kefire kendine özgü ekşi ve keskin bir tat verirken, aynı zamanda karbonatlaşma sonucu gazlı bir yapı kazanır.
2. Tat ve Doku Farklılıkları
Süt, genellikle hafif tatlı, kremsi ve nötr bir tadı ile tanınır. Tüketilen süt türüne göre (inek, keçi, vb.) tatta hafif değişiklikler olabilir. Kefir ise fermantasyon süreci nedeniyle belirgin bir ekşilik ve keskin bir tat içerir. Ayrıca, kefir genellikle daha ince bir kıvama sahip olup içinde bazen küçük lor veya partiküller bulunabilir. Gazlı yapısı sayesinde, içimi daha farklı bir deneyim sunar.
3. Probiyotik İçeriği
Bir diğer önemli fark, probiyotik içerikleridir. Süt, bazı faydalı bakteriler ve besin maddeleri içeriyor olsa da, kefir, bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkiler sağlayan probiyotik bakteriler bakımından çok daha zengindir. Kefir, çok çeşitli bakteri suşları ve maya kültürleri içerdiğinden, sindirim sistemi sağlığını iyileştirmede önemli bir rol oynar. Bu özellik, kefiri sindirim problemleri olanlar için ideal bir seçenek haline getirir.
4. Besin Profili
Süt, kalsiyum, D vitamini, protein ve diğer temel besin maddeleri açısından oldukça zengin bir kaynaktır. Bu sebeple pek çok diyetin temel unsurlarından biri olarak kabul edilir. Kefir ise sütte bulunan besin maddelerinin çoğunu korur, fakat probiyotikler ve ekstra vitamin-mineraller bakımından daha zengin bir içeriğe sahiptir. Ayrıca kefir, bazı kişiler için daha sindirilebilir olabilmektedir, çünkü fermantasyon süreci laktoz seviyelerini azaltır.
5. Laktoz İçeriği ve Tolerans
Süt, doğal olarak laktoz içerir ve bu da bazı bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir. Öte yandan, kefirin fermantasyon süreci, süt ürünlerindeki laktoz seviyesini azaltır, bu sayede laktoz intoleransı olan kişiler için kefir, normal süte göre daha kolay sindirilebilir. Ancak, kefir hala eser miktarda laktoz içerebilir, bu nedenle laktoz intoleransı olan bireylerin kefiri dikkatli tüketmeleri gerekebilir.
