Kurban Bayramı yaklaşırken, uzmanlar et tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini hatırlatıyor. Uzman Diyetisyen Esra Uysal, bayram sürecinde özellikle kurban etinin dinlendirilmeden pişirilip tüketilmesinin hem sağlık hem de lezzet açısından doğru olmadığını vurguladı.
Kurban Bayramı’nın geleneksel sofraların kurulduğu, etin bolca tüketildiği özel bir dönem olduğunu belirten Uysal, “Kurban kesildikten sonra etin en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Çünkü hayvanın kesimiyle birlikte kaslarda ‘Rigor Mortis’ adı verilen bir sertleşme süreci başlar. Bu süreç tamamlanmadan pişirilen etler hem sert olur hem de sindirimi zorlaşır” dedi.
“Et, ölçülü tüketilmeli”
Kırmızı etin protein ve demir bakımından zengin olduğunu hatırlatan Uysal, buna rağmen doymuş yağ içeriğinin yüksekliğine dikkat çekti: “Günlük et tüketimi 100-150 gramı geçmemeli. Aşırı et tüketimi; mide rahatsızlıklarından kolesterol artışına, kabızlıktan hazımsızlığa kadar birçok sağlık sorununa yol açabilir.”
Sakatata dikkat!
Bayram sofralarında sıkça karşılaşılan sakatat tüketimiyle ilgili de uyarılarda bulunan Uysal, özellikle kolesterol ve kalp-damar hastalarının bu tür gıdalardan uzak durması gerektiğini belirtti. “Sakatatlar, özellikle kolesterol açısından yüksektir. Risk gruplarının dikkatli olması gerekir” ifadelerini kullandı.
Et pişirme yöntemi sağlığı etkiler
Etin nasıl pişirildiğinin de önemli olduğuna dikkat çeken Uysal, “Etler kesinlikle kızartılmamalı. Fırında, haşlama ya da ızgarada, mümkünse kendi yağıyla pişirilmeli. Ekstra yağ eklemek hem kalori yükünü artırır hem de kilo kontrolünü zorlaştırır” dedi.
Sebze ve salata ile denge sağlayın
Etin yanında lifli sebze yemekleri ve bol limonlu salata tüketmenin sindirimi kolaylaştıracağını belirten Uysal, C vitamininin demirin emilimini artırdığına da dikkat çekti: “Salata ve sebze yemekleri sadece mideyi rahatlatmaz, aynı zamanda öğünü besleyici ve doyurucu hale getirir.”
Yaz sıcağında su tüketimi ihmal edilmemeli
Bayramın sıcak yaz günlerine denk geldiğini hatırlatan Uysal, günlük 2-2,5 litre su tüketiminin altına düşülmemesi gerektiğini belirtti. Su tüketiminin metabolizmayı desteklediğini, sindirimi kolaylaştırdığını ve vücuttaki zararlı maddelerin atılmasına katkı sağladığını ifade etti.
“Beslenme dengenizi kaybetmeyin”
Uysal, bayram boyunca sadece et tüketimine yönelmenin dengeyi bozabileceğini hatırlatarak şu tavsiyede bulundu: “Yoğurt, tam tahıllar ve sebzeler gibi dengeleyici besinler sofralardan eksik edilmemeli. Aksi halde bayram keyfi yerine sağlık problemleriyle karşı karşıya kalınabilir.”
