Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan söğüş, özellikle Ege Bölgesi’nde meze ya da ana yemek olarak tüketilen soğuk bir et yemeğidir. Haşlanmış etlerin çeşitli baharat ve garnitürlerle harmanlanmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla öne çıkar. Peki söğüş tam olarak neyden yapılır, içine neler konur?
Söğüş Nedir?
Söğüş, kelime anlamıyla “soğuk servis edilen yiyecek” anlamına gelir. Ancak geleneksel tariflerde özellikle kuzu başı ve dili haşlanarak yapılan, soğuk şekilde doğranıp baharat ve sebzelerle servis edilen özel bir yemektir. Farklı bölgelerde farklı tariflerle yapılabilir.
Söğüşün Ana Malzemeleri Nelerdir?
Söğüş yapımında kullanılan başlıca malzemeler şunlardır:
Kuzu baş eti (yanak, dil, beyin, göz çevresi): Orijinal Ege usulü söğüşün temelidir. Bu etler iyice haşlanarak sinirlerinden ayrılır ve ince ince doğranır.
Soğan: İnce doğranarak ete karıştırılır.
Domates: Taze ve olgun domates, doğranarak eklenir.
Maydanoz: Taze kıyılmış olarak kullanılır.
Tuz, karabiber, pul biber: Söğüşe lezzet veren temel baharatlardır.
Sumak (isteğe bağlı): Ekşi aroma için tercih edilir.
Limon: Servis sırasında üzerine sıkılır.
Bazı tariflerde kekik, yeşil biber veya turp da kullanılabilir. Ayrıca bazı versiyonlarında kuzu dil yerine tavuk göğsü gibi alternatif etler de kullanılmaktadır.
Söğüş Nasıl Servis Edilir?
Söğüş genellikle lavaş veya pide ekmeğiyle birlikte servis edilir. Soğuk olarak sunulur ve çoğu zaman meze tabağında yer alır. İzmir’de dürüm olarak tüketilen sokak lezzeti versiyonu da oldukça popülerdir.
