Kırmızı eti pişirirken sertleşmesi, çiğnedikçe ağızda büyümesi gibi sorunlar yaşıyorsanız, ünlü şeflerin gizli marinasyon tekniğini denemenin tam zamanı! Etin yumuşacık, lokum gibi olması için sütle dinlendirme yöntemi oldukça etkili. İşte usta dönercilerin sır gibi sakladığı bu teknik ve mükemmel et pişirmenin püf noktaları!
Eti Yumuşatmanın Sırrı: Sütle Dinlendirme Yöntemi
Kırmızı etin sütte bekletilmesi, liflerini yumuşatarak pişirme sırasında suyunu kaybetmesini ve sertleşmesini engeller.
Etin içindeki sinirleri parçalayarak çiğnerken ağızda büyümesini önler ve lokum gibi bir kıvam sağlar.
Özellikle dana eti gibi sert dokulu etler için idealdir.
Etin Lezzetini Katlayan Marine Tarifi
500 gram dana ya da kuzu eti
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı, yumuşatmayı destekler)
Karabiber, kekik, pul biber gibi baharatlar
Hazırlanışı:
Eti doğrayıp geniş bir kaba alın.
Üzerine sütü ve zeytinyağını ekleyin.
Baharatları ilave edip karıştırın.
Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Pişirmeden önce etleri süzerek fazla sütü alın.
Mükemmel Et Pişirmenin Püf Noktaları
Eti mühürleyin: Önceden ısıtılmış döküm tavada etin iki yüzünü yüksek ateşte mühürleyin. Bu işlem, etin suyunu kaybetmesini önler.
Sirke veya limon suyu ekleyin: Marineye birkaç damla sirke eklemek, etin daha da yumuşamasına yardımcı olur.
Tuzu en son ekleyin: Tuzu pişirme sırasında ya da servis öncesi eklemek, etin sertleşmesini önler.
